Formazione

CRESCITA, CONSAPEVOLEZZA, INNOVAZIONE.

CORSI, SEMINARI, INIZIATIVE

I Corsi  a Catalogo:

CIOCCOLATO

TC – Theobroma Cacao: dalle origini all’utilizzo
1 – Il processo di produzione del cioccolato

CP – Un Cioccolato Perfetto
1 – Temperaggio del cioccolato, temperatrici e criteri di scelta.
2 – Modellaggio del cioccolato, dal processo classico alla matrice fredda.
3 – Ricopertura con cioccolato e/o surrogato. Tunnel di raffreddamento.


CARAMELLE

CAR – Processo di produzione di caramelle dure, gommose e gelatine.


BASSINATI

BAS – Bassinatura con cioccolato, zucchero e/o sugarfree.

WAFER

WAF – Processo di produzione dei wafer piani, cavi e coni.

SUGHI E SALSE

SSU – Processi di emulsione, cottura e stabilizzazione di salse e sughi.

CORSI PERSONALIZZATI

È possibile richiedere corsi totalmente personalizzati in base alle esigenze di produzione o organizzative del Cliente.

SEDI DEI CORSI

In base a tipologia, contenuti ed esigenze organizzative, corsi e seminari si svolgono presso la sede Opessi, presso le Case rappresentate e i propri laboratori
o nella sede indicata dal sede Cliente.

IN AULA E SULLA LINEA

Corsi e seminari si svolgono in aula e in laboratori dotati di equipaggiamenti all’avanguardia a livello internazionale.

Seminari in Programma

4 – 5 MAGGIO: Stephan Machinery – webinar sulla preparazione di formaggio fuso

WEBINAR | PROCESSED CHEESE: PART 1

Martedì 4 maggio, 9:00-11:00 oppure 15:00 – 17:00 

Topics: tipologie di formaggio fuso, materie prime, differenze tecnologiche 

WEBINAR | PROCESSED CHEESE: PART 2

Mercoledì 5 maggio, 9:00 – 11:00 oppure 15:00 – 17:00 

Topics: diverse possibilità di macchine, principali differenze tra la produzione a batch e quella continua, produzione con il sistema UHT, pulizia tramite pig e cip

Per partecipare occorre registrarsi sul portale dedicato

UNIVERSITYLAB è un progetto, unico in Italia, nato dalla collaborazione tra Opessi srl e il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano.

Grazie alla sinergia tra queste realtà, con la fondamentale collaborazione delle aziende rappresentate da Opessi, tre gruppi di studenti iscritti al corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, hanno avuto l’opportunità di ideare, creare e sperimentare sul campo la nascita di un prodotto alimentare industriale, in un contesto vicino al reale mondo produttivo.

L’iniziativa si prefigge di supportare gli studenti – coordinati, durante la prima edizione, dalla prof.ssa Mara Lucisano – in tutte le fasi della produzione: dall’ideazione di un nuovo prodotto alimentare, alla definizione del processo produttivo e alla valutazione degli elementi economici e di distribuzione fino alla successiva industrializzazione.

Obiettivo del progetto è di creare occasioni di incontro tra i giovani studenti e l’industria alimentare italiana, creando network e cooperazioni che favoriscano opportunità di contatto e future possibilità di collaborazione tra realtà spesso ancora lontane. L’esperienza e i risultati della prima edizione di UniversityLab  sono stati presentati alle aziende del settore alimentare direttamente dai protagonisti durante IPACK-IMA, la fiera del processing e Packaging Food e non Food, a Rho fiera Milano dal 29.05 al 01.06.18.

Attualmente è in corso la seconda edizione di UniversityLab 2020/2021 coordinata. per l’Università degli Studi di Milano,  dalla professoressa Carola Cappa.

Leggi sotto le notizie con tutti i dettagli e segui l’evoluzione dei nuovi progetti!

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