Formazione

I Corsi OPESSI LAB  a Catalogo:

CIOCCOLATO

TC – Theobroma Cacao: dalle origini all’utilizzo
1 – Il processo di produzione del cioccolato

CP – Un Cioccolato Perfetto
1 – Temperaggio del cioccolato, temperatrici e criteri di scelta.
2 – Modellaggio del cioccolato, dal processo classico alla matrice fredda.
3 – Ricopertura con cioccolato e/o surrogato. Tunnel di raffreddamento.

T – Il temperaggio del cioccolato

CARAMELLE

CAR – Processo di produzione di caramelle dure, gommose e gelatine.

BASSINATI

BAS – Bassinatura con cioccolato, zucchero e/o sugarfree.

WAFER

WAF – Processo di produzione dei wafer piani, cavi e coni.

SUGHI E SALSE

SSU – Processi di emulsione, cottura e stabilizzazione di salse e sughi.

CORSI PERSONALIZZATI

È possibile richiedere corsi totalmente personalizzati in base alle esigenze di produzione o organizzative del Cliente.

SEDI DEI CORSI

In base a tipologia, contenuti ed esigenze organizzative, corsi e seminari si svolgono presso la sede Opessi LAB, presso le Case rappresentate e i propri laboratori
o nella sede indicata dal sede Cliente.

IN AULA E SULLA LINEA

Corsi e seminari si svolgono in aula e in laboratori dotati di equipaggiamenti all’avanguardia a livello internazionale.

Seminari e Iniziative in Programma

Seminari, webinar, openhouse organizzati presso le sedi e i laboratori delle aziende rappresentate.

• Seminari e webinar Stephan Machinery: visita la pagina dedicata e scopri i prossimi eventi in programma https://www.proxes.com/en/events

Nato nel 2017 dalla collaborazione tra Opessi srl e il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano, divenuto Percorso Universitario d’Eccellenza, Opessi UniversityLab studia e realizza in ogni sua edizione – in sinergia con le Aziende rappresentate da Opessi e altre realtà del settore – prototipi di prodotto innovativi e in linea con le tendenze del mercato. 

Gli studenti selezionati, iscritti al Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, hanno l’opportunità di ideare, creare e sperimentare sul campo la nascita di un nuovo prodotto alimentare industriale.

L’iniziativa si prefigge di supportare i partecipanti – guidati dai tecnologi Opessi e dalla prof.ssa Carola Cappa, referente Unimi del Progetto – in tutte le fasi della produzione: dall’ideazione del prodotto, alla definizione del processo produttivo, alla valutazione degli aspetti economici e di distribuzione fino alla successiva industrializzazione.

Per circa sei mesi, i partecipanti lavorano nei laboratori di ricerca applicata dell’Università e delle aziende partner di Opessi ricercando soluzioni impiantistiche, materie prime innovative, nuovi accostamenti, gusti e consistenze, eseguendo anche prove di shelf-life. 

Oggi l’iniziativa si conferma un ponte tra l’Università degli Studi di Milano e le Industrie Alimentari come percorso didattico e formativo innovativo ed efficace, che sta ispirando molti altri progetti e che permette ai partecipanti di presentarsi al mondo del lavoro con più esperienza, maturata in campo.  

Le esperienze e i risultati delle diverse edizioni sono stati presentati direttamente dai protagonisti alle aziende dell’industria alimentare in occasione di importanti appuntamenti di settore: IPACK-IMA, a Fiera Milano Rho, nel 2018, 2022 e 2025; Interpack 2023 e 2026, presso lo stand Opessi; e l’evento dedicato organizzato da Opessi Lab a Lissone nel maggio 2024.

Attualmente stiamo lavorando all’ottava edizione,  i cui risultati saranno presentati a IPACK-IMA 2028.

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