FOOD SAFETY E RADIOFREQUENZA: L’APPROCCIO STALAM PER L’INDUSTRIA ALIMENTARE
La radiofrequenza applicata all’industria alimentare assume un interesse crescente nei processi dedicati alla Food Safety, al miglioramento della qualità del prodotto e al prolungamento della shelf life. In questo contesto, l’italiana Stalam ha sviluppato negli anni tecnologie basate sull’impiego di campi elettromagnetici a radiofrequenza (RF), che permettono di effettuare trattamenti termici rapidi e uniformi, agendo direttamente dall’interno del prodotto.
L’impiego di questa tecnologia può generare benefici lungo l’intera filiera produttiva in quanto il trattamento contribuisce ad allungare la shelf life degli alimenti, favorendo la riduzione della carica microbiologica e migliorando la stabilità del prodotto nel tempo. Contemporaneamente, limitando l’impatto del trattamento termico sulla qualità dell’alimento, permette di preservarne maggiormente le caratteristiche nutrizionali, sensoriali e strutturali. Questo può inoltre ridurre la necessità di additivi o conservanti, quando il processo produttivo e la formulazione del prodotto lo consentono.
L’applicazione del trattamento a radiofrequenza può quindi supportare lo sviluppo di prodotti più coerenti con le nuove richieste del mercato, orientato verso alimenti di qualità, con etichette pulite e processi produttivi controllati.
Principio di funzionamento e benefici della radiofrequenza
Dal punto di vista del processo produttivo, le tecnologie a radiofrequenza sviluppate da Stalam consentono di intervenire su diversi processi, tra cui:
- pastorizzazione;
- sanificazione;
- cottura;
- essiccazione post-cottura;
A differenza dei sistemi convenzionali, che riscaldano il prodotto partendo dalla superficie, la radiofrequenza sviluppa il calore direttamente all’interno della massa alimentare. Questo consente di ottenere una distribuzione del calore omogenea, rapida e controllabile, che si traduce in una inattivazione microbiologica efficiente e una essicazione uniforme.
Il risultato è un processo più delicato sul prodotto, che contribuisce a preservarne le caratteristiche organolettiche, come gusto, aroma, consistenza, colore e struttura.
Una tecnologia versatile per diversi prodotti alimentari
Lato prodotto, la tecnologia RF può essere adattata ad alimenti con caratteristiche molto diverse tra loro, inclusi alimenti liquidi, viscosi, solidi, semisolidi o con particelle in sospensione.
Può essere applicata a prodotti sfusi, semilavorati o, in alcuni casi, anche a prodotti già confezionati. Questo la rende facilmente integrabile in linee produttive esistenti, sia come tecnologia autonoma sia come supporto a processi già presenti nello stabilimento.
Le applicazioni sviluppate da Stalam dimostrano la versatilità della tecnologia RF, che può essere impiegata su numerose categorie di alimenti e in diverse fasi del processo produttivo, ad esempio:
- disinfestazione e sanificazione di cereali, semi, legumi e altre materie prime agricole secche;
- trattamento di prodotti direttamente negli imballi idonei, mediante processi di pastorizzazione o sterilizzazione;
- pastorizzazione e sterilizzazione di prodotti liquidi viscosi;
- cottura di particolari prodotti da forno, come il pane in cassetta, a crosta chiara;
- essiccazione post-cottura di biscotti, cracker, cereali per la prima colazione e prodotti similari.
Questa flessibilità consente alla radiofrequenza di rispondere alle esigenze di numerosi comparti dell’industria alimentare, tra cui dolciario, bakery, frutta secca, ingredientistica, prodotti liquidi e semilavorati.
Efficienza produttiva e integrazione negli impianti esistenti
Oltre ai benefici sulla sicurezza alimentare e sulla qualità del prodotto, la radiofrequenza può contribuire a migliorare l’efficienza produttiva. La ridotta durata del trattamento permette infatti di ridurre i tempi di processo, ottimizzare i consumi e aumentare la continuità della produzione.
L’integrazione della tecnologia RF in linee già operative consente inoltre di migliorare il controllo di processo senza necessariamente stravolgere l’impianto esistente. Questo è particolarmente importante per le aziende alimentari che vogliono innovare mantenendo continuità produttiva, qualità costante e standard igienico-sanitari elevati.
Una collaborazione orientata alla qualità e alla sicurezza alimentare
La collaborazione tra Opessi e Stalam permette di rendere queste tecnologie più accessibili alle aziende italiane, offrendo un supporto tecnico qualificato nell’individuazione delle soluzioni più adatte alle specifiche esigenze produttive. Una sinergia che si inserisce in un contesto di mercato sempre più orientato a processi sicuri, sostenibili e controllati, nel quale la radiofrequenza rappresenta un’interessante soluzione per numerose applicazioni alimentari.
Per ulteriori informazioni sulla tecnologia sviluppata da Stalam, è possibile consultare il sito web aziendale al seguente link: https://www.stalam.com/
