MokaPop, l’espresso da mordere!

MokaPop nasce dal desiderio di avere un espresso sempre a portata di mano. Si tratta di un cluster innovativo che combina l’intensità della miscela Arabica e Robusta con la croccantezza dei ceci e la dolcezza della frutta esotica. Due MokaPop contengono la stessa quantità di caffeina di un espresso tradizionale, rendendo il prodotto un alleato perfetto per chi ha bisogno di una carica immediata.

Il team di lavoro è partito dallo studio di mercato, analizzando i consumi di caffè e prodotti energizzanti in Europa, integrando i dati con i risultati di un questionario sottoposto a un panel ristretto di consumatori.

In fase di sviluppo, particolare attenzione è stata dedicata allo studio del legante al caffè, con prove di processo effettuate con la tecnologia MacIntyre, impiegando ingredienti tal quali per la macinazione. I test sono stati poi conclusi con successo in SOLLICH con la tecnologia Cluster Former, grazie al prezioso supporto dei loro specialisti. Determinanti anche le analisi di texture, eseguite presso i laboratori del DeFENS – Università degli Studi di Milano.

Il packaging è stato progettato con un doppio focus: rispondere alle
tendenze di mercato e assicurare la massima conservazione del prodotto.
Grazie alla tecnologia HDG, MokaPop è confezionato in una pratica confezione tipo doypack saldata al centro, ideale anche per un consumo frazionato. Il confezionamento secondario e le operazioni di fine linea sono gestiti rispettivamente da Livetech e Girotech, garantendo un flusso produttivo efficiente e sostenibile.

BrEggfast, for an Eggcellent start!

Un guscio croccante di cioccolato fondente e miglio soffiato caramellato con all’interno una crema allo yogurt greco e un cuore di confettura di albicocca. La struttura richiama la forma di un uovo, simbolo di nutrimento e semplicità. Ogni uovo è diviso in due metà, ideali anche per essere condivise. Disponibile in confezioni da 2 o 6 pezzi.

Anche per lo studio di BrEggfast, ricerca, analisi, progettazione e revisione sono state la chiave di lavoro. Ad esempio, considerando le caratteristiche delle materie prime coinvolte, la scelta della catena del freddo è stata valutata con estrema attenzione.

Nella fase di industrializzazione del prodotto, gli studenti hanno avuto l’opportunità di visitare l’azienda Livetech, approfondendo il funzionamento dell’impiantistica e dei processi di produzione basati sulla tecnologia di modellaggio Livemould, un’esperienza particolarmente formativa.

Il packaging primario con la tecnologia Chocal ha rappresentato una scelta ottimale in termini di protezione del prodotto e sostenibilità, così come il confezionamento secondario con Livetech, con utilizzo di materiale riciclato, e fine linea con Girotech.

Dive&Bite: l’immersione più gustosa!

Dive&Bite nasce dall’idea di uno snack che unisce chips croccanti, cotte su piastra, a una salsa aromatizzata, racchiusi in una pratica confezione. Le chips sono proposte in due varianti: una a base di zucca e una al cacao. A completare l’esperienza, una salsa leggera al latte di cocco e una cremosa purea
di barbabietola e melograno, per creare un equilibrio tra dolce, salato e acidulo. Il
nome Dive&Bite, fusione tra “tuffarsi” e “mordere”, richiama il gesto istintivo e coinvolgente del consumo. Compatta e colorata, la confezione è ideale per un consumo on-the-go, ma anche per momenti conviviali come l’aperitivo, nel formato party size.
Una delle principali sfide è stata la definizione della consistenza ottimale delle chips. Il lavoro si è quindi basato su obiettivi e continui confronti sui punti di forza e criticità. Fondamentale, in particolare, il parere della tecnologa alimentare di Walterwerk, durante le prove effettuate con la piastra da laboratorio.

Anche la messa a punto delle salse ha richiesto un’approfondita attività di ricerca e sviluppo. Sono state condotte specifiche analisi di laboratorio per valutare texture e colore, a conferma della qualità sensoriale complessiva del prodotto.
Per quanto riguarda il confezionamento, è stata adottata una linea integrata che prevede l’utilizzo della tecnologia Comek per il primario, Livetech per il secondario e Girotech per il fine linea.
Nella progettazione dell’intero layout produttivo, tutti i team hanno considerato con attenzione anche naturalmente la gestione dei flussi di polveri e liquidi, con Piovan Food & Powders.

Un’esperienza orientata al futuro

Da oltre dieci anni investiamo nella formazione, collaborando con l’Università degli Studi di Milano per sviluppare competenze professionali in linea con le esigenze del mercato del lavoro. Questa sinergia è iniziata con seminari nel corso “Materie prime e tecnologie per l’industria dolciaria” della Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari e si è consolidata nel 2017 con la nascita del Progetto, grazie al contributo delle prof.sse Mara Lucisano e Carola Cappa del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) di Unimi.

Guidati da tecnologi alimentari e ingegneri della Opessi e delle Aziende partner, insieme alla prof.ssa Carola Cappa del DeFENS e altri docenti e professionisti, gli studenti lavorano sullo sviluppo dei processi per la realizzazione di prototipi alimentari a livello industriale.

Metodologia e competenze: il percorso prevede l’adozione di un approccio strutturato, ispirato al mondo professionale, che consente ai partecipanti di sviluppare e acquisire capacità e competenze trasversali, in linea con le esigenze reali del mercato del lavoro, facilitando quindi per il futuro un inserimento più rapido, consapevole e produttivo nei contesti aziendali.

Il Percorso copre l’intero processo produttivo:
o Dall’ideazione del prodotto alla definizione del processo di industrializzazione
o Dalla valutazione di sostenibilità economica alla pianificazione delle strategie di marketing o Dallo sviluppo del packaging alla distribuzione

Dal 2017, il Progetto ha contribuito alla formazione di oltre 80 laureandi in Scienze e Tecnologie Alimentari. I risultati delle diverse edizioni sono stati presentati direttamente dagli studenti durante importanti eventi di settore:

• Ipack Ima 2018, 2022, 2025 (Rho Fiera Milano)
• Interpack 2023 (Düsseldorf) – debutto internazionale
• Nel 2024 in occasione dell’evento UNIVERSITA’ INDUSTRIA – Sinergie attuali, idee per il futuro, che ha visto la partecipazione di esponenti del mondo universitario e dell’industria alimentare https://www.opessi.it/press-review/
• L’edizione 2025-26 sarà presentata a Interpack 2026, presso lo stand Opessi

Dall’idea al mercato – Opessi UniversityLab è un’iniziativa di Opessi Stefano, in collaborazione con l’Università degli Studi di Milano – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente, con il supporto delle Aziende rappresentate, in sinergia con Opessi Lab

“Un ponte fra industria alimentare e Università degli Studi di Milano” 

 Favorire l’incontro tra il mondo accademico e quello industriale per stimolare le sinergie tra le due realtà e individuare, insieme, nuove idee per il futuro: queste le finalità del convegno organizzato il 24 maggio a Lissone (alle porte di Milano) da Opessi Lab – società che, in sinergia con Opessi Stefano, propone formazione e innovazione nell’industria alimentare – in collaborazione con il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano in occasione del centenario della fondazione dell’ateneo. La giornata, introdotta e coordinata dall’amministratore della società, Stefano Opessi, ha visto la partecipazione, in qualità di relatori, di docenti di UNIMI ed esperti di aziende alimentari e di impiantistica… 

Leggi l’articolo completo IA 2024_07 – Shop Chiriotti Editori  

Luglio/agosto Industrie Alimentari – Convegni, pag. 16-17-18-19 dell’articolo

“Sbris&Love: cioccolato, zenzero e Karkadè per il nuovo dolce ‘made in’ Statale”

Dalla quinta edizione del Percorso di Eccellenza Opessi UniversityLab, un nuovo prototipo di prodotto alimentare messo a punto da studentesse e studenti del corso di laurea in Scienze e tecnologie alimentari.

Si chiama “Sbris&Love” ed è il gustoso dolce ideato in occasione del Centenario dell’Università degli Studi di Milano nell’ultima edizione del percorso d’eccellenza Opessi UniversityLab nato nel 2017 dalla collaborazione tra Opessi Stefano e la professoressa Mara Lucisano del dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, attraverso il quale studentesse e studenti realizzano studi di processo produttivo e prototipi di prodotti alimentari innovativi e in linea con le tendenze del mercato…

Leggi l’articolo completo https://lastatalenews.unimi.it/sbrislove-cioccolato-zenzero-karkade-per-nuovo-dolce-made-statale

La Statale News – Didattica e Formazione, 5 luglio 2024

“La Pralina 30 e lode realizzata dagli studenti per un secolo di Statale”

Quotidiano La Repubblica – Milano Cronaca, 4 luglio 2024

Opportunità di collaborazione – Per informazioni sui servizi Opessi Lab, sull’iniziativa UniversityLab e/o collaborazioni con Unimi, siamo disponibili ai seguenti contatti:

Opessi Lab
+39 02 23951349
info@opessilab.it

Unimi
+39 02 50319179
carola.cappa@unimi.it

I risultati sono stati presentati a Interpack 2023 a Düsseldorf: un’esperienza unica per i 12 studenti STAL protagonisti di questa edizione, che hanno avuto l’opportunità di presentare dal vivo, presso lo stand Opessi “Innovation-Training-Growth”, i prototipi di scuola realizzati.

ECCO I NUOVI PROTOTIPI DI PRODOTTO OPESSI UNIVERSITYLAB!

Prototipo 1: BOSCOTTO, La montagna in un morso!

Boscotto nasce dall’idea originale di una frolla ottenuta mediante l’utilizzo innovativo di funghi, pomodori secchi e formaggio, uniti a creare la formulazione di un biscotto accoppiato, con al centro una crema di pecorino abbinata ad una confettura di mirtilli. Prende vita, così, una combinazione che crea un piacevole contrasto di sapori tra dolce e salato, rendendo Boscotto uno snack unico nel suo genere, in grado di regalare un’esperienza di gusto originale, autentica e genuina. l gioco di vocali nel nome, derivato dall’unione di “biscotto” e “bosco”, rimanda da un lato alla natura del prodotto e dall’altro alla bellezza dell’ambiente boschivo a cui si ispira. Il prodotto si presenta al consumatore in pratici astucci contenenti dieci confezioni da due biscotti. In alternativa, è disponibile in flowpack singolo.

La grafica scelta consente di identificare Boscotto anche nella GDO: l’ispirazione al cestino da picnic, come la classica tovaglia a scacchi rossa e bianca, sono alcuni dei particolari rappresentati, insieme a diversi elementi della natura.

Team di progetto:
Studenti STAL: Martina Facchini, Daniele Ferloni, Lorenzo Macchi, Beatrice C. Mascolo
Supervisors Opessi: sig. Matteo Casiraghi, sig. Franco Truscello
Supervisors Unimi: dr.ssa Carola Cappa
Case rappresentate partecipanti: Baker Perkins, Royal Houdijk, Sollich, Fea, Livetech, Liveflow

Prototipo 2: SPIRIGUSTO, Spiral up the tastes

Un vortice di sapori che trasporta in un’esperienza sensoriale, attraverso il susseguirsi dei gusti salato, amaro, dolce, umami e, come ultimo, piccante: ecco Spirigusto. La sovrapposizione di strati di diversi colori crea un gioco cromatico e di diverse consistenze. Il cuore del prodotto è composto da nocciole, semi, peperoncino e spirulina, aggregati tra loro dalla pasta di fico. Il tutto è ricoperto da uno strato di cioccolato bianco e di cioccolato fondente, con alcuni grani di sale interposti tra le due ricoperture. Il prodotto si presenta infine tartufato di una polvere verde. Il nome Spirigusto nasce dall’ingrediente che lo contraddistingue, la spirulina. Il prodotto offre una complessa e articolata esperienza sensoriale e si rivolge agli amanti di questo particolare ingrediente, ma anche a chiunque sia sensibile alle proprietà benefiche degli alimenti.

La grafica dal design raffinato e minimalista che caratterizza l’astuccio, contenente una vaschetta di PET termoformato avvolta da un flowpack protettivo trasparente, introduce il consumatore nella galassia di sapori generata da Spirigusto.

Team di progetto:
Studenti STAL: Enrico Carissimi, Luca Sacchi, Gloria Bonassi, Francesca Capella
Supervisors Opessi: dr.ssa Alessandra Perolari, sig. Franco Truscello
Supervisors Unimi: dr.ssa Carola Cappa
Case rappresentate partecipanti: Sollich, Fea, Livetech, Liveflow

Prototipo 3: Mr Guachos, La Siesta che fa Festa!

Mr. Guachos è uno snack salato composto da una speciale cialda esterna simile a un nacho, ma a forma di sombrero, che racchiude al suo interno una farcitura al gusto guacamole. La chip croccante a base di farina di mais e ceci si sposa perfettamente con la morbidezza della salsa contenuta nel “cappello”. L’idea nasce dal desiderio di creare uno snack da consumare in momenti di convivialità e di festa.

Mr. Guachos rappresenta una proposta alternativa agli snack salati a lunga conservazione, racchiude due prodotti in uno ed è caratterizzato da una forma unica nel suo genere, oltre ad essere un prodotto gluten free e vegano. Presso la GDO e gli altri canali di vendita Mr. Guachos si presenta in un astuccio di cartone dalla grafica vivace e colorata contenente una vaschetta in PET termoformato. La presenza di un flowpack in PE ad alta barriera che avvolge la vaschetta garantisce il mantenimento delle caratteristiche sensoriali e di texture del prodotto.

Proposto in confezione singola o nel formato “party”, risulta perfetto per le occasioni conviviali: con Mr. Guachos il divertimento è assicurato!

Team di progetto:
Studenti STAL: Giacomo Tebano, Camilla Zani, Sofia Badiali, Andrea Rigamonti
Supervisors Opessi: dr. Fabio Corti, sig. Franco Truscello
Supervisors Unimi: dr.ssa Carola Cappa
Case rappresentate partecipanti: Walterwerk, Sollich, Stephan Machinery, Fea, Livemould, Livetech, Comek

Le locandine di Boscotto, Mr Guachos, Spirigusto
(realizzate a scopo didattico, prive di fini promozionali)

La conclusione ufficiale dell’iniziativa si è svolta a Milano presso la sede di Città Studi dell’Università – DeFENS, in occasione della giornata di Open Day, con una presentazione dedicata a docenti e studenti.

I giovani partecipanti, oltre a presentare tutte le fasi di lavoro, hanno anche condiviso con entusiasmo, in una breve intervista, gli aspetti e i momenti più significativi di questo percorso, tra cui le visite presso le aziende Sollich, WalterWerk, Stephan, Baker Perkins, dove hanno visto realizzarsi i test dei prototipi da loro ideati e, naturalmente, la recente esperienza a Interpack.

L’evento si è concluso con la consegna degli attestati di partecipazione ai 12 studenti da parte del dott. Opessi, ideatore e fondatore dell’iniziativa insieme alla prof.ssa Mara Lucisano e della dr.ssa Cappa, coordinatrice Unimi del Percorso.