Produzione di formaggio fuso:
sistema UHT STEPHAN

Il sistema UHT per la produzione di formaggi fusi progettato da Stephan, mediante il trattamento UHT in continuo del formaggio, permette di aumentare la durata di conservazione di tutti i tipi di formaggi fusi.

Il sistema è in grado di gestire formaggio fuso ad alta o bassa  viscosità e permette di produrre formaggi spalmabili, a fette e in blocchi e può inoltre produrre formaggi analoghi.

Come funziona

Dopo una prima fase di preriscaldamento a 85°C eseguita tramite cuocitori in continuo o a batch STEPHAN, il prodotto sarà riscaldato per un tempo sufficiente ad inattivare le spore ad una temperatura di 145°C nella testa UHT.

Il rivestimento in Teflon® della testa UHT e della sezione di calore previene gli effetti di bruciatura conseguenti ad un eccessivo contatto con superfici estremamente calde.

La fase successiva prevede il raffreddamento molto rapido del formaggio fino a 85°C sfruttando il vuoto. A questo punto occorre ricostituire la struttura vera e propria del formaggio e ciò avviene in un particolare serbatoio dove un sistema di miscelazione progettato da Stephan ricostruisce il reticolo proteico.

Il controllo in linea della viscosità permette di modulare immediatamente questo mixer controllando la sua frequenza. Il serbatoio di cremificazione è in posizione inclinata per avere un’efficienza di miscelazione maggiore ed evitare la rotazione della massa, ciò rende la reazione di cremificazione più efficiente.
Il raffreddamento rapido e la reazione scrematura potrebbe essere ottenuto in serbatoi separati, seguendo invece il principio STEPHAN all-in-one, il raffreddamento rapido e la scrematura avvengono in combinazione e in un unico recipiente.

Per cicli di produzione lunghi (40 ore non stop e oltre) il sistema UHT ha un’esecuzione a doppia testa: mentre un sistema è in funzione l’altro è in fase di pulizia, pronto per poter essere utilizzato senza dover effettuare fermi produttivi.

Sistema SAM® Stephan

Stephan, azienda leader nel settore della progettazione e costruzione di impianti per la preparazione di salse, sughi e preparazione formaggi fusi, presenta il sistema SAM®, Stephan Aseptic Multitherm. La macchina rappresenta un sistema di processo multifunzionale dal design compatto, in grado di eseguire lavorazioni in condizioni asettiche. Tale procedimento aumenta la shelf life dei prodotti, evitando l’utilizzo di conservanti o di successivi processi termici.

L’unità di processo multifunzione è stata progettata con lo scopo di garantire processi produttivi e prodotti di alta qualità. Il sistema SAM® può essere facilmente integrato nelle line di processo. L’intera produzione viene semplificata dalle dettagliate funzioni di processo e dall’alto grado di automazione.

SAM® combina funzionalità, semplici passaggi operativi e tecnologia innovativa: un’importante conquista nel settore alimentare.

Universal Machines Stephan

Produzione piatti pronti e prodotti dolciari

Le Universal Machines della Stephan sono unità di processo compatte e altamente flessibili. Gestiscono tutti i compiti legati alla produzione di formaggio  fuso,  piatti pronti e prodotti dolciari: dalla miscelazione al taglio,  emulsionamento e disaerazione sotto vuoto, fino al riscaldamento diretto con iniezione di vapore,  al riscaldamento indiretto e al raffreddamento. Le Universal Machines della Stephan condividono un importante aspetto: la versalitità.

Tutte le fasi di processo sono effettuate secondo il principio Stephan: ogni processo è completato in una sola macchina, la potenza del motore principale è trasferita direttamente alle lame di taglio – senza ingranaggi.

Le lame rotanti, il braccio di raschiamento  controrotante,  unitamente alla speciale geometria del recipiente  permettono di raggiungere  il risultato finale nel minor tempo. Lo scarico del prodotto può essere effettuato sia tramite la valvola di scarico  sia tramite il ribaltamento a 90 gradi  del recipiente.

Applicatore ZIP
per chiusura buste

Sistemi di inserimento ZIP in buste a cuscino o con fondo quadro, per salvaguardare la freschezza dei prodotti. Sono forniti per differenti tipologie e grandezze di buste e per ogni esigenza.