Preparazione cioccolato e creme – Opessi | Impianti e Supporto Tecnologico per l'Industria Dolciaria e Alimentare https://www.opessi.it Macchine per cioccolato, produzione alimentare e packaging Fri, 04 Aug 2023 18:21:37 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Stephan Universal Machines UMX 5 UMX 5S https://www.opessi.it/macchine/stephan-universal-machines-umx-5-umx-5s/ Wed, 12 Jul 2023 15:46:49 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=7896

Stephan Universal Machines
UMX 5, UMX 5S

Le nuove UMX 5 e UMX 5S sono macchine per miscelazione, emulsionatura, cottura sviluppate per l’impiego nei processi di Ricerca e Sviluppo e per la produzione di piccoli lotti nell’ambito del confectionery, piatti pronti, sughi e salse in laboratori gastronomici.

Che si tratti di produrre ganache, salse, hummus o cosmetici, infatti, la loro capacità di lavorare batch da 0,5 a 2,5 litri le rende ideali per sviluppare nuovi prodotti o per realizzare piccole produzioni. 

Punti di forza: efficienza della miscelazione, taglio, emulsione, disaerazione sotto vuoto. 

Il riscaldamento cottura può avvenire anche tramite l’innovativo sistema di iniezione diretta di vapore (UMX5S) oltre che al tradizionale riscaldamento e raffreddamento tramite camicia.  

Capacità: 2.5l/batch

Frequenza: 300-3000 rpm

Potenza: 0,9kW

Funzioni

  • Riscaldamento fino a 95 °C
  • Ciotola inclinabile manualmente
  • Doppia camicia per riscaldamento e raffreddamento
  • Miscelazione
  • Taglio
  • Emulsione
  • Lavorazione sotto vuoto
  • Disponibili diversi sistemi di taglio e miscelazione

Benefici

  • Tecnologia e design all’avanguardia per applicazioni di produzione o di laboratorio
  • Manipolazione ergonomica realizzata con vasca inclinabile manualmente
  • Minimizzazione delle inclusioni d’aria grazie alla funzione di lavorazione sottovuoto
  • Alta ripetibilità della qualità del prodotto grazie al supporto dei programmi automatici
  • Lavorazione efficiente di prodotti ad alta viscosità

Punti chiave

  • Ergonomico
  • Veloce
  • Igienico
  • Vacuum
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]]> Conca raffinatrice Next Generation https://www.opessi.it/macchine/conca-raffinatrice-next-generation/ Wed, 09 Jun 2021 10:10:34 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=7812

MACINTYRE

Conca raffinatrice NEXT Generation

La NEXT Generation Refiner/Conche è disponibile in quattro capacità: 500, 1250, 2000 e 3000 kg, inclusi i modelli Duplex da 3000 kg e 5000 kg.

PRINCIPALI CARATTERISTICHE DELLA CONCA RAFFINATRICE

Tutti i sistemi MacIntyre NEXT Generation Refiner/Conche sono dotati di pannello di controllo PLC Siemens, con software potenziato per un funzionamento flessibile, inclusa diagnostica, start up e assistenza in remoto, ideale per l’industria 4.0.
Tramoggia di carico in acciaio inox facile da rimuovere e pulire. Piastre in acciaio che sostituiscono le vecchie tramogge ottenute per fusione.
Tubazioni di alimentazione per il carico di liquor, burro di cacao o grasso, collegamento facilitato dai serbatoi di materie prime liquide alla conca raffinatrice.

Possono essere anche forniti sistemi completi, completamente automatizzati, dalla fusione dei blocchi fino allo stoccaggio finale.

Facilità di installazione dei cablaggi, delle canaline per cavi igieniche, nel rispetto dei requisiti di sicurezza.

In particolare, nella nuova versione:

  • rimosso il premistoppa e il relativo gruppo tenuta: ciò conferisce alla macchina un aspetto più compatto
  • inserito un nuovo cuscinetto sferico, combinato con i motori a risparmio energetico IE3, per un funzionamento più efficiente e miglioramento della superficie di contatto

Macchina versatile, è utilizzabile anche per la rilavorazione di prodotti, tra cui barrette di cioccolato con nocciole, barrette ripiene, bassinati con zucchero e nocciole ricoperte di cioccolato.

macchina raffinatrice cacao

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]]> MacIntyre Duplex Refiner Conche https://www.opessi.it/macchine/macintyre-duplex-refiner-onche/ Thu, 02 May 2019 10:15:52 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=4449
conca raffinatrice macintyre

Macintyre 3000 e 5000 Kg Duplex Refiner/Conche

Considerando le molteplici esigenze la macchina si può avere in diverse taglie da 3000 Kg e 5000 kg. I consumi energetici contenuti e la richiesta di spazi ridotti sono i punti di forza di questa soluzione.
I benefici sono:

–  Costi contenuti per produzione di cioccolato, surrogato, creme, praline, ed altri prodotti;

–  Richiesta di spazi minori rispetto ad altre soluzioni;

–  Bassi consumi energetici;

–  Ridotta richiesta di manodopera;

–  Ridotta cessazione di metallo nel prodotto.

Il prodotto da lavorare può avere un contenuto di grasso compreso tra il 24 e 70%, ma potenziando il motore la macchina può lavorare anche masse con una percentuale di grasso minore, intorno al 21.5 %.

Il modello Duplex è formato da un cilindro più lungo ma con un diametro più piccolo, ideale per rimuove component volatile, toni acidi, e umidità del cioccolato.
Entrambe le soluzioni possono essere dotate di:

– PLC pannello di controllo. Per un controllo in automatico del processo.
– Potenziamento del motore per lavorare masse con una percentuale di grasso inferiore al 21.5 %

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]]> Conca raffinatrice https://www.opessi.it/macchine/conca-raffinartice/ Thu, 02 May 2019 09:30:26 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=5706

Conca raffinatrice

L’unicità della macchina è data dalla sua capacità di pre-miscelare, raffinare e concare in un’unica soluzione, grazie al design della macchina.

L’interno della macchina presenta una struttura bugnata, che insieme al lavoro delle lame riesce a svolgere le tre azioni, normalmente eseguite con impianti più complessi.

I prodotti realizzabili spaziano da ogni tipologia di crema fino allo stesso cioccolato. Inoltre può essere utilizzata per processare prodotti da re-work.
La macchina è realizzata in diverse taglie

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]]> Live Mould Creme https://www.opessi.it/macchine/live-mould-creme/ https://www.opessi.it/macchine/live-mould-creme/#respond Wed, 20 Feb 2019 10:54:53 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=5718

Live Mould Creme

Impianto per la produzione per poter modellare cioccolato massiccio, con creme, nocciolato e prodotti accoppiati come boule ed ovette.

Caratteristiche:

Funzionamento continuo / discontinuo Produttività: fino a 25 stampi Dimensioni di stampo: da 275 a 1000

Punti chiave:

– Modularità
– Cambio rapido formato – Sicurezza
– Design igienico
– Accessibilità

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