Emulsionatori – Opessi | Impianti e Supporto Tecnologico per l'Industria Dolciaria e Alimentare https://www.opessi.it Macchine per cioccolato, produzione alimentare e packaging Fri, 04 Aug 2023 18:39:54 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Cuocitori in continuo Stephan https://www.opessi.it/macchine/cuocitori-in-continuo-stephan/ Fri, 04 Aug 2023 18:39:06 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=10526

CUOCITORI IN CONTINUO

Sistemi per la preparazione di salse, maionese, ketchup, baby food, formaggio fuso.

Si tratta di sistemi che permettono svariate produzioni alimentari in maniera continua, senza bisogno di alternare le fasi di cottura in un unico contenitore.

L’utilizzo di impianti in continuo permette di ottenere capacità produttive decisamente superiori rispetto a quelle a batch. Questi impianti sono preferiti alle più tradizionali pentole di cottura per le preparazioni di mono prodotti.

Vista la loro specificità, il dimensionamento e l’applicazione devono essere studiati per ogni singola esigenza.

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]]> Combicut Stephan sistema di taglio ed emulsione prodotti alimentari https://www.opessi.it/macchine/combicut-stephan-sistema-di-taglio-ed-emulsione-prodotti-alimentari/ Fri, 04 Aug 2023 18:28:14 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=10520

COMBICUT

Sistema di taglio ed emulsione per processi di produzione alimentare in cui è richiesta alta energia ed efficienza.

Le macchine COMBICUT Stephan sono indicate in tutti quei processi alimentari in cui i prodotti da lavorare hanno necessità di un’altissima energia dovuta alle caratteristiche reologiche delle materie prime.

La tecnologia, sviluppata per i noti sistemi STEPHAN UNIVERSAL MACHINES, è amplificata in questa categoria di macchine. La caratterizzazione è, infatti, quella di avere un motore elettrico di grandi capacità che, viste le particolari dimensioni, deve esser posizionato orizzontalmente.
Un sistema di taglio implementato nella vasca e il volume della stessa, che va dai 400 agli 800 litri, permette la lavorazione di grandi batch di prodotti quali formaggi fusi, marzapane, surimi, paté, baby food.

Alcune applicazioni:

    • formaggi processati
    • formaggi vegani
    • marzapane
    • surimi
    • paté
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]]> Stephan Universal Machines UMX 5 UMX 5S https://www.opessi.it/macchine/stephan-universal-machines-umx-5-umx-5s/ Wed, 12 Jul 2023 15:46:49 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=7896

Stephan Universal Machines
UMX 5, UMX 5S

Le nuove UMX 5 e UMX 5S sono macchine per miscelazione, emulsionatura, cottura sviluppate per l’impiego nei processi di Ricerca e Sviluppo e per la produzione di piccoli lotti nell’ambito del confectionery, piatti pronti, sughi e salse in laboratori gastronomici.

Che si tratti di produrre ganache, salse, hummus o cosmetici, infatti, la loro capacità di lavorare batch da 0,5 a 2,5 litri le rende ideali per sviluppare nuovi prodotti o per realizzare piccole produzioni. 

Punti di forza: efficienza della miscelazione, taglio, emulsione, disaerazione sotto vuoto. 

Il riscaldamento cottura può avvenire anche tramite l’innovativo sistema di iniezione diretta di vapore (UMX5S) oltre che al tradizionale riscaldamento e raffreddamento tramite camicia.  

Capacità: 2.5l/batch

Frequenza: 300-3000 rpm

Potenza: 0,9kW

Funzioni

  • Riscaldamento fino a 95 °C
  • Ciotola inclinabile manualmente
  • Doppia camicia per riscaldamento e raffreddamento
  • Miscelazione
  • Taglio
  • Emulsione
  • Lavorazione sotto vuoto
  • Disponibili diversi sistemi di taglio e miscelazione

Benefici

  • Tecnologia e design all’avanguardia per applicazioni di produzione o di laboratorio
  • Manipolazione ergonomica realizzata con vasca inclinabile manualmente
  • Minimizzazione delle inclusioni d’aria grazie alla funzione di lavorazione sottovuoto
  • Alta ripetibilità della qualità del prodotto grazie al supporto dei programmi automatici
  • Lavorazione efficiente di prodotti ad alta viscosità

Punti chiave

  • Ergonomico
  • Veloce
  • Igienico
  • Vacuum
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]]> Sistema aerazione Tornado https://www.opessi.it/macchine/sistema-areazione-tornado/ Sat, 26 Jan 2019 11:53:35 +0000 https://www.opessi.it/?post_type=avada_portfolio&p=270

Sistema di aerazione
Tornado

Tornado è un sistema di aerazione, con gas inerti N CO2 per masse zuccherine e cioccolato. Il suo cuore è la testa di aerazione a pioli che grazie alla sua conformazione permette anche l’aggiunta di aromi o altri additivi montanti. Capacità da 500 fino a 2.000 kg/h.

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