Mercoledì 16 Settembre
Ore 9:00 oppure 16:00
Durata 30 minuti
Registrazione gratuita al seguente link
 https://go.proxes.com/en/webinar-dips-and-spreads

La crescente varietà di prodotti, dalle texture lisce e vellutate a quelle più rustiche e con pezzetti, richiede all’industria alimentare un controllo sempre più preciso di ricette, ingredienti e processi, così da garantirne la stabilità e la scalabilità.

Per approfondire questi temi, ProXES organizza un webinar dedicato alla produzione industriale di salse e creme spalmabili.

Gli argomenti del webinar

• Ricette e processi per la produzione industriale di salse e creme spalmabili
• Influenza di ingredienti e lavorazione su gusto, consistenza, stabilità e costo
• Principali sfide produttive e soluzioni per ottenere processi efficienti, stabili e scalabili
• Scelta della tecnologia più adatta e passaggio dal laboratorio alla produzione industriale

Perché partecipare

Il webinar proposto approfondisce le principali sfide nella produzione industriale di salse e creme spalmabili, valutando diverse opzioni di lavorazione per prodotti lisci o con pezzetti e comprendendo come ingredienti e ricette influenzino la scelta delle tecnologie. Un’occasione per individuare la soluzione di processo più adatta alla propria applicazione, facendo leva sul know-how ProXES maturato in applicazioni industriali reali.

Le tecnologie ProXES protagoniste

Vacutherm garantisce una granulometria uniforme e una consistenza controllata, contribuendo a mantenere costante la qualità del prodotto. Offre flessibilità nei sistemi di riscaldamento, diretto o indiretto, e un raffreddamento efficiente. La lavorazione sottovuoto aiuta a ridurre l’incorporazione di aria e a preservare colore e sapore, mentre il design del raschiatore favorisce una miscelazione omogenea e limita i residui di prodotto, semplificando anche le operazioni di pulizia.

Combitherm consente un taglio rapido e una miscelazione efficiente per salse e creme spalmabili, sia lisce che con pezzetti, assicurando un’ottima dispersione di polveri, erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti. Il riscaldamento rapido a vapore diretto favorisce una lavorazione batch efficiente, mentre la flessibilità del sistema permette di gestire anche materie prime di grandi dimensioni, spesso senza necessità di pre-taglio.

Per ulteriori informazioni contattaci al numero: +39 02 23951349

Martedì 15 Settembre
Ore 9:00 oppure 16:00
Durata 30 minuti
Registrazione gratuita al seguente link
https://go.proxes.com/en/hot-processed-sauces-webinar 

La crescente varietà di salse presenti sul mercato porta con sé nuove esigenze per l’industria alimentare, chiamata a gestire formulazioni, consistenze e processi differenti in modo sempre più efficiente e affidabile.

Per approfondire questi temi, ProXES organizza un webinar dedicato alla produzione industriale di salse lavorate a caldo.

Gli argomenti del webinar

• Formulazioni di base per diverse tipologie di salsa, come ketchup, salsa chili, salsa BBQ, bolognese e besciamella
• Produzione efficiente di salse con consistenze differenti, lisce, cremose o con pezzi
• Sistemi di riscaldamento a iniezione diretta di vapore e a riscaldamento indiretto
• Flussi di processo per produzioni batch e in continuo con tecnologie ProXES
• Diverse soluzioni di impianti adatte alle diverse applicazioni, come Vacutherm, Combitherm, Universal Machine e Terlotherm

Perché partecipare

Il webinar offre una panoramica sulle principali variabili che influenzano la produzione di salse lavorate a caldo, dalle formulazioni e dagli ingredienti ai sistemi di riscaldamento e alle configurazioni di processo. L’obiettivo è comprendere come ottenere diverse consistenze e caratteristiche di prodotto, individuando le tecnologie e le soluzioni ProXES più adatte alle specifiche esigenze produttive, sulla base di applicazioni industriali reali.

Le tecnologie ProXES protagoniste

Terlotherm è uno scambiatore di calore a superficie raschiata progettato per processi continui. Consente un riscaldamento o raffreddamento rapido, indiretto e uniforme ed è particolarmente adatto alla produzione in continuo di salse. Rappresenta una valida soluzione nei casi in cui l’iniezione diretta di vapore non sia il sistema di riscaldamento preferito.

Combitherm è una soluzione flessibile e versatile per produzioni batch, adatta a diverse applicazioni nel campo delle salse lavorate a caldo. Permette di gestire in modo controllato le fasi di riscaldamento, miscelazione e sviluppo della consistenza, risultando particolarmente indicata quando ricette, dimensioni dei batch o tipologie di prodotto possono variare.

Per ulteriori informazioni contattaci al numero: +39 02 23951349

Giovedì 30 Luglio
Ore 8:00 oppure 16:00
Durata 30 minuti
Registrazione gratuita al seguente link
https://go.proxes.com/en/webinar-hot-processed-mayonnaise

La maionese è uno dei condimenti più diffusi al mondo e la crescente attenzione verso formulazioni con differenti contenuti di grassi richiede processi produttivi sempre più flessibili ed efficienti. Per approfondire questi temi, ProXES organizza un webinar dedicato alla produzione industriale di maionese con formulazioni a basso, medio e alto contenuto di grassi, offrendo una panoramica sulle tecnologie e sulle migliori pratiche di processo.

Gli argomenti del webinar

• il ruolo degli ingredienti chiave e la loro funzione nella formulazione della maionese;
• i flussi di processo per la produzione della maionese con processo a caldo e il confronto tra le diverse tecnologie disponibili, tra cui il sistema Combitherm, per individuare la soluzione più adatta alle diverse applicazioni;
• la scalabilità del processo, dal laboratorio alla produzione industriale.

Perché partecipare

Il webinar rappresenta un’opportunità per:

• comprendere vantaggi e limiti della produzione di maionese mediante processo a caldo e approfondire le differenze tra le tecnologie disponibili;
• capire come formulazione, ingredienti e processo influenzino la qualità del prodotto finale, con un focus sulla produzione della maionese con il sistema Combitherm;
• acquisire criteri utili per scegliere le attrezzature più adatte alla propria applicazione;
• beneficiare del know-how ProXES, sviluppato attraverso numerose applicazioni industriali.

Per ulteriori informazioni contattaci al numero: +39 02 23951349

Martedì 21 Luglio
Ore 8:00
Durata 30 minuti
Registrazione gratuita al seguente link
https://go.proxes.com/en/webinar-chili-sauces-and-dips 

Il crescente interesse per la cucina etnica, in particolare asiatica, porta con sé nuove sfide per l’industria alimentare, chiamata a sviluppare processi sempre più efficienti per la produzione di salse.

Per approfondire questi temi, ProXES organizza un webinar dedicato alla produzione industriale di salse al peperoncino e salse da intingere di filosofia asiatica, offrendo una panoramica sulle tecnologie e sulle migliori pratiche di processo.

Gli argomenti del webinar

• il rapporto tra ingredienti, ricetta, formulazione e scelta delle tecnologie di processo, nonché l’influenza dei parametri di lavorazione sulla qualità del prodotto finale;
• gli aspetti fondamentali da considerare nella produzione di salse al peperoncino e salse da intingere.

Perché partecipare

Il webinar rappresenta un’occasione per:

• comprendere come ottimizzare la scelta delle attrezzature in funzione della ricetta e apprendere come produrre salse partendo da ricette base con la tecnologia ProXES;
• approfondire l’impatto del processo produttivo sulla consistenza, sulla stabilità e sulla qualità del prodotto;
• acquisire indicazioni pratiche per migliorare l’efficienza e la ripetibilità della produzione.

Le tecnologie ProXES protagoniste

Durante il webinar saranno presentate due soluzioni ProXES particolarmente indicate per queste applicazioni.

Combitherm: sistema di processo progettato per garantire taglio rapido ed efficace, elevata capacità di dosaggio degli oli grazie all’emulsione diretta con le lame poste sul fondo della vasca e il riscaldamento tramite iniezione diretta del vapore per accelerare il processo. Assicura un’efficace dispersione di polveri e ingredienti e permette di processare materie prime di grandi dimensioni senza necessità di pre-taglio.

Vacutherm: sistema di processo progettato per garantire una granulometria uniforme e omogenea, combinando il riscaldamento diretto a vapore con il riscaldamento e raffreddamento indiretti tramite camicia. Il design ottimizzato dei raschiatori riduce al minimo i residui di prodotto dopo lo scarico e, grazie alla funzione di tostatura, consente di sviluppare profili aromatici dal gusto autentico e “homestyle”.

Per ulteriori informazioni contattaci al numero: +39 02 23951349