Nuovo Vacuum Cooling System BVT a IBA 2015

Forni e linee biscotti, News

BVT, nostra rappresentata specializzata in impianti di produzione nel settore bakery, ha presentato a IBA 2015 un nuovo sistema di raffreddamento sottovuoto che permette di ridurre il tempo di cottura del 30% e portare il tempo di raffreddamento  a soli 3 minuti.

Il sistema Vacuum cooling è disponibile sia in batch che in continuo e comporta  i seguenti vantaggi:

  • Riduzione del tempo di cottura del 30% circa, di conseguenza un aumento della capacità del forno del 30% circa.
  • Riduzione dei costi di produzione unitari
  • Raffreddamento del prodotto e non della macchina, con minore consumo energetico
  • Risparmio energetico:  50kW/h con raffreddamento tradizionale (per 100 kg) contro 1 kW/h con sistema vacuum cooling
  • Minori costi di gestione

Inoltre

  • Riduzione del 70% della produzione di acrilammide
  • Minore contaminazione batterica, dovuta all’alta velocità di raffreddamento: solo 3 minuti
  • Maggiore shelf life dei prodotti

 

A sinistra, un prodotto raffreddato con sistema vacuum cooling, a destra prodotto raffreddato con sistema tradizionale.

I video che seguono mostrano il funzionamento del sistema Vacuum Cooling sia in batch che in continuo:

Batch:

Continuo:

 

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